Salda

Hotz etorririko elementu guztien harreratik hasiko gara.

– Behi okela

– Oiloak ( zamarik eta bularrik  gabe )

– Barazkiak

– Ura, funtsezko lehengaia.

Kozinatze prozesuan, energi-kostua murrizteko, eguzki panel termikoak izango ditugu. Eguzki-energia nahikoa lortuko dugu eta plaka bero-trukagailu batetik igaro ondoren, lapikoko ura 45ºtan berotuko da.

Tipula eta porruaren zati zuria, kaiola handiko kaiola desberdinetan jarriko da, lehen aipatutako lehengaiak kokatuko dituena.

Hau, lurrezko bonba bati esker, lapiko barrua 85ºtara igoko du. Ordu bi kozinatu eta pasteurizatu ondoren, likidoa “ birika “ izeneko depositu dekantagailuetara joango da. Hogeita hamar minuturen buruan, saldaren koipea, era naturalean, goi aldean geratzea lortuko dugu, koipe hori kentzen inongo energia erabili gabe eta homogeneizatzeko beharrik gabe. Salda hozten utziko dugu, bi geruzadun lapiko batetan erdian ur hotza duelarik, eta koipearen laguntzagatik isolatuta, 30º azpitik egon arte.

Deposituaren azpi aldean dagoen kanila baten bidez, salda, koiperik gabe, ontziratzeko makinara pasatuko da.

Ontziratu eta gero, termozigilatuko dugu  nitrogeno ekorketa bat eta eremu magnetikoak eginda, eta honek guztiz itxiko ditu.

Salda, gure pet botilan ontziratuta dago. Beste ontziratze mota batzuk produkzio eta kosteagaitik baztertuak, adibidez, tetra-brick, poltsa, beira…

Azkenik, 8ºtan dagoen hotz-gelan biltzen da.

Burger

Paparrak, hotz datozen kaxatan helduko dira, harrera gelan hartu eta ondoren izoztuak izango dira. Paparrak izoztearena Basque Culinary Centerren aholkua da. Okela txikitzeko unean, igurzketari esker lortzen diren tenperaturak nahiko altuak dira, oilo okelak dituen bakterioak, era eraginkorrean aktibatzeko modukoak.

Horregatik, okela zero azpitik badago, txikitutakoan hartzen duen tenperatura ez da nahikoa bakterioak aktibatzeko, eta iraunkortasuna irabazten da era naturalean.

Era honetara, burgerren produkzioa dauden beharren arabera kontrolatu ahal izango da.

Prozesua, papar izoztu horiek txikitzeko kalapatxan sartzen direnean hasten da. Honek, txikitutako hori gustuko tamainan botatzen du eta hortik oratzeko makina batera doa eta lehen aipatutako gehigarriak okelarekin nahasteko.

Hemendik, burger forma emango dien makina batera doaz.

Azkenik, plastiko bikoitzean sartu, etiketatu eta hozkailuan bilduko dugu.

Tipularen mermelada

Saldaren prozesuan azaldu bezala, tipula bereizitako kaiola batean sartzen da. Era honetan, egosketa amaituta, xukatutako kaiolak hartuko da eta eta bero dagoen nahasteko makina batean hutsituko da. %30ko proportzio baten azukre beltza gehituko zaio, zati bat txikituko da eta beste zati bat txikitu ez da txikituko, era horretan testura mota bi merkaturatuko ditugu.

Ondoren, ontziak beteko dira, itxi eta autoklabe baten sartuko dira uperiza daitezen. Atera eta etiketatu ondoren biltegian gordeko dira.

Porruak

Lehenengo prozesuaren antzera, porruaren zati  zuria bereizitako kaiola batean gordeko dugu, minutu batzuetan egosi eta gero, aterako ditugu, ura ondo kenduz. Ontzietan sartu eta kontserbatzeko likidoaz estali eta gero zarratu egingo dugu. Autoklabean uperizatu, atera, etiketatu eta biltegiratuko da.

Bai porruak, bai tipula marmeladak, osagai fisiko komunak dituzte  euren artean eta baita egindako saldarekiko ere. Etiketatzeko eta zarratzeko makinak komunak dira hiru produktuentzako eta autoklabea bai porrua eta bai marmeladarentzako.

Samak

Era berean , samak, hiltzetik kaxa desberdinetan datoz, hotzean biltzen dira eta eurek bakarrik kilogramo bateko poltsetan hutsean paketatzen dira, etiketatu eta hotzean biltzen dira.

Koipea

Lehen aipatu bezala salda dekantazio prozesutik ateratzen da, prozesuaren amaieran era naturalean koipea ateratzen da. Koipe hau kontainerretan sartzen da hodi bateri esker, IBC-erakoa,  eta kanpoaldean biltzen da bio erregai enpresa batek ontzietan jaso arte.