Gehiago jakin nahi dut

Proiektu hau guztia Euskolabel arrautzak jartzen dituzten oiloetatik jaio da. Nahiz eta kalitate handikoak izan eta hazkundean inbertitutako lana handia izan, ez dute komertzialki irteerarik.

Ekonomia zirkularra

Proiektu honen elementu garrantzitsua ekonomia zirkularra da, berezitasun positibo anitzak eskainiz, ikuspegi ekonomiko, energetikoki eta ingurumenari dagokionez proiektua aberastea baitakar.

km0

Produktu honen beste berezitasun bat km0 izatea da eta bere kokapenagatik euskal km0 ere bada. Produkzio guztia kalifikazio honen produktuaz aprobetxatzetik dator eta emaitza bezala kalifikazio honetako produktuak ematen ditu

Zero hondakina

Energia partekatu egiten da,  produktu eta prozesuak bateratu eta kostua partekatua da. Ekoizlea bere produktu batekin baino lehiakorragoa delarik.

Prozesu honen oinarri edo hasierako produktua salda da, tradizio eta kontsumo haundikoa Euskadin. Nork ez du ikusi tabernetan edo beste ostalaritzako lekuetan idatzia.

Musikaren kultura ere ageri da, eta hala ere, ez dago produktu honen inongo ekoizlerik Euskadin, are gutxiago bertoko produktuekin eta oraindik ere gutxiago kalitatezko lehengaiekin.
Hiru salda mota egingo dira,, oiloarena, okelarena eta barazkiena. Hauetatik guztietatik, gutxi gorabehera %10 ekologikoa izaki.
Salda egiteko oiloa: Euskolabel arrautzak jartzen dituzten oiloak erabiliko dira, %66ren proportzioan, ura kontuan hartu gabe. Oilo horri, tipula, porrua( zuria eta berdea banatuta) azenario eta apio apur bat gehituko zaizkio, hau guztia euskal ekoizleekin eta euskal baserri zigilua duten ekoizleak dituzten soberakinak uztartuz.
Salda honen elaborazioan baino ez da falta, eta arlo honetan ere gure inguruko produktuen garrantzia balioan jarri nahi dugu. Horregatik egite honetan Gesaltzako gatza erabiliko dugu.
Okelaz egindako saldan, oilo proportzioa %27koa izango da, eta oilo-saldan sartzen diren osagaiak ere, eta horrez gain, %40 behi-okela gehituko zaizkio, lehen sektoreko beste produktu berri bat balioan jarriz.
Prozesu honetan “euskal okela”ko abereak erabiliko ditugu, baita ere zigilu honetatik kanpo gelditzen direnak ere.
Ura kontuan hartuko badugu, proportzio guztiak erdira jaitsiko dira bolumetrikoki, baina ez aldiz pisuari dagokionez.
Elaborazio arloan likido-solidoen arteko proportzioa bat-bat da, hau da, ur eta solido bolumen bera botako da.
Solidoaren dentsitatea, urarena baino altuagoa da eta horregatik erabiltzen ditugun magnitude fisikoen proportzioak aldatu egiten dira.
Oiloa hil ostean hiru zatitan dator, alde batetik zamak, bestetik bularrak eta azkenik bestelakoak.
Bestelako horiek dira oilo eta okela salda egiteko erabiliko direnak (hegoak, izterrak, lepoa…)
Zergatiak erantzun erreza du, bularraren okela-giharrak ez dio organoleptikoki ezer ematen saldari, orduan, ez dauka inongo zentzurik egite horretan erabiltzea. Bular hauekin, oilo burguerrak egingo dira, oso nutrizio handiko eta gaur egungo elikadura produktua lortuko dugu.
Soilik landare proteina bat gehituko diogu loki bezala eta sulfito batzuk kontserbagarri gisa. Basque Culinary Center-en produktu honen aparteko ezaugarriak garatzen ari dira errezeta batean, ahalik eta naturalen izan dadila. Honek ez du esan nahi gure errezeta naturala ez denik, baina beti bilatzen da eta bilatuko da bikaintasuna.

Beste alde batetik, lehen aipatu bezala, oiloen zamak daude. Honekin guztiarekin gaur egungo txakurren elikadura naturala lortuko dugu. Gaur egun Barf dieta abere horientzako handituz doan eskaera da, “hezur haragitsuak” bilatuz. Saskia Elkartearekin (Bizkaiko emakume ekintzaileen elkartea) izandako batzarretan egindako harremanei esker, beraien bezeroen txakurrei era natural eta osasuntsuan elikatzeko aukera emango zaie. Kilogramoka eta hutsean ontziratuko dira, hala ber, osasun berme guztiak dituela jasoko da etiketan.
Orain arte, lehen urratsa baino ez zaio aprobetxatu Euskolabel arrautzak jartzen dituen oiloari, hemendik aurrera hasiko da proiektuaren bilakaera zirkularra.
Saldan erabiltzen diren barazki guztietatik, gai bi daude besteengandik bereiz gelditzen direnak. Porruaren zati zuriak ez dio organoleptikoki ezer ematen saldari eta horregatik lapikoan sartzen da bere zati berdea ebakita, baina soilik 10 minutu, eta horrela energia porrua aurre-egosteko erabiliko dugu. Xukatu egingo dugu eta kontserbatzeko likidoarekin poteetan sartuko dira , autoklabetik pasa eta gero etiketatu eta merkaturatzeko prest.
Behin kozinatuta eta saldaren solido zatia xukatuta, txakurrentzako pentsu hezea egingo da, proteinikoki balio handiko lortuko ditugu.
Txakurren elikaduran, tipula, ez da egokia luzaroan, anemia hemolitikoa sortzen baitie, tiosulfatoaren presentzia duen janari honek, txakurren globulu gorrien zaharkitzea azkartzen duelako.
Horregatik salda horretatik ateratzen den bigarren elementua tipula da. Honekin konfitura edo marmelada bat egingo da azukrearekin nahasita eta egosita, (%30ean), poteetan sartu eta autoklabetik pasa ondoren etiketatu eta merkaturatzeko prest.
Azkenik, saldaren elaboraziotik, aipatu, dentsitate eta potentzia handiko koipe geruza bat sortzen dela. Ondoren aipatuko ditugu ematen dizkiogun aukerak. Koipe hau kendu eta bio erregai moduko produktuetarako merkaturatuko da.